Unsere Speisen

Vorspeisen

Herzhaftes Soufflé mit Saubohnen und zarten Zichorien

Kürbiscremesuppe mit geräuchertem Stracciatella-Käse

Gebratene Artischocke mit Caciocavallo-Käse

Brötchen mit Tintentischtinte, gegrilltem Tintenfisch, Stracciatella-Käse, knusprigem Capocollo, getrockneten Tomaten und karamellisierten Zwiebeln

Tatar von der Gelbschwanzmakrele

Palombara Primi Piatti

Rigatoni mit schwarzen Leccino-Oliven, Blumenkohl mit Zitrone und Taralli mit Pfeffergeschmack

Orecchiette aus Senatore-Cappelli-Weizen mit Zweierlei der Rübe, Sardellenpulver und geröstetem Brot mit Knoblauch

Risotto mit Pfeilkalmar, Kürbiscreme und drei Sorten Polignano-Möhren

Maltagliati-Pasta mit Tintenfischtinte, Fischfang des Tages und Fenchelcreme

Vermicelli mit Pennula-Tomaten, Meeräschen-Filet und Meeräschen-Bottarga

Fleisch und Fisch

Apulische Rouladen aus dem Ofen mit Honig- und Balsamico-Marinade sowie Folienkartoffeln

Kaninchen in Tiesto und Creme aus geräucherten Kartoffeln

Lammkeule, Pflaumen, Mandeln, Frühlingszwiebel und Kartoffel aus dem Ofen

Filet vom Podolica-Rind in Primitivo di Manduria mit roten Zwiebeln und Traubenkonfitüre

Meerbarbe mit Lauch, Rüben und Tomaten-Confit

Gedünsteter Tintenfisch mit Chicorée-Mayonnaise und Caciocavallo-Joghurt

Vertrauen Sie Alessandro

Degustationsmenü, 4 Gänge

Degustationsmenü, 6 Gänge

Dessert

Variation aus Creme, italienischem Feigensirup Cotto di Fichi und Bratapfel

Schoko-Flan mit Orangensauce

Sachertorte auf Fiabola-Art

Streuselkuchen mit Mousse aus Zartbitterschokolade

Ricotta-Torte mit Birnen von Claudia

Kopierte und – hoffentlich – perfektionierte Version der Cannoli

Cremiger Obstsalat